Salade de pâtes estivale aux pêches, bocconcini & roquette

Cuisson
10-12 mins

Rendement
2 à3 portions

Préparation
15 min

Pour une salade très riche en protéines, utiliser des pâtes protéinées, des pâtes de légumineuses ou 200g de poulet grillé.

Pour une version faible en FODMAP, utiliser des pâtes sans blé (comme les pâtes de quinoa), une pêche au lieu de deux et retirer l'ail de la vinaigrette. Si désiré, remplacer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive par une huile infusée à l'ail. Bonne nouvelle : le bocconcini et le parmesan sont naturellement très faibles en lactose — ils sont donc permis dans le cadre du protocole d'élimination !

Catégories

Salade Recette rapide Meal Prep

Ingrédients

Salade de pâtes

• 200 g de pâtes de blé entier

• 2 pêches, en dés

• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

• 500 ml (2 tasses) de roquette

• 180 ml (¾ tasse) de bocconcini

• 125 ml (½ tasse) de fèves edamames

• Basilic frais, au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de pignons de pin grillés

• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

Vinaigrette

• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

• Le jus et le zeste d'un citron

• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable

• 1 petite gousse d'ail, râpée

• Sel et poivre, généreusement

À voir également

Préparation

1. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter et verser la moitié de la vinaigrette sur les pâtes encore chaudes. Mélanger et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

3. Dans un grand saladier, combiner les pâtes refroidies, les pêches, les tomates cerises, la roquette, le bocconcini, les edamames et le basilic.

4. Verser le reste de la vinaigrette, ajouter le parmesan et les pignons de pin. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Vanessa Daigle, nutritionniste & conférencière