Salade de haricots blancs, tomates et artichauts
Ingrédients
Pour la salade
1 conserve de haricots blancs, rincés et égouttés (540 ml / 2 tasses)
2 tomates, coupées en dés
1 conserve d’artichauts en quartiers, égouttés (398 ml / 1 ¾ tasse)
½ oignon rouge, émincé finement
500 ml (2 tasses) de jeunes pousses
Pour la vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 gousse d’ail, pressée
1 ml (¼ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
2 ml (½ c. à thé) de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
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Préparation
1. Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, le sel, le poivre et le miel (ou le sirop d’érable, si utilisé). Goûter et ajuster l’assaisonnement selon ta préférence.
2. Rincer et égoutter les haricots blancs. Couper les tomates en dés. Égoutter les artichauts et les couper en morceaux si nécessaire. Émincer finement l’oignon rouge.
3. Dans un grand bol, combiner les haricots blancs, les tomates, les artichauts et l’oignon rouge. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
4. Laisser reposer au moins 10 minutes à température ambiante afin que les saveurs se développent.
5. Juste avant de servir, ajouter les jeunes pousses et mélanger légèrement pour ne pas les flétrir. Servir immédiatement.
