Envie d’un repas rapide, économique et riche en protéines végétales? Ces quesadillas aux haricots rouges sont une excellente option pour les soirs pressés. Faciles à préparer, elles combinent des légumineuses nourrissantes, des légumes colorés et du fromage fondant dans une tortilla croustillante. Un repas simple, savoureux et équilibré qui plaît à toute la famille et qui permet d’intégrer les haricots rouges au quotidien.

Portions : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale de cuisson
1 petit oignon, haché finement
540 ml (1 conserve) de haricots rouges, rincés et égouttés
8 petites tortillas de blé ou de maïs
180 ml (¾ tasse) de salsa douce ou piquante (au goût)
½ poivron rouge, coupé en petits dés
250 ml (1 tasse) de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou mélange tex-mex)

Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporer les haricots rouges et les écraser légèrement avec le dos d’une cuillère pour une texture crémeuse.
Ajouter le poivron rouge et la salsa, puis mélanger. Laisser mijoter 2 minutes pour bien réchauffer.
Répartir la garniture de haricots sur la moitié des tortillas. Parsemer de fromage et plier en deux.
Dans une grande poêle antiadhésive (ou sur une plaque à cuisson), cuire les quesadillas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Couper en pointes et servir chaud, accompagnées de salsa, guacamole ou crème sure, si désiré.

Astuce

Pour un repas encore plus complet, accompagnez vos quesadillas d’une salade de légumes croquants ou d’un bol de soupe mexicaine. Vous pouvez aussi varier les légumineuses en remplaçant les haricots rouges par des haricots noirs ou des pois chiches.