Bol burritos, oeufs, lime & cumin
Publication créé en collaboration avec J’craque pour toi mon coco.
Envie d’un repas à la fois coloré, nourrissant et prêt en quelques minutes? Ce bol burrito a tout pour plaire! Composé de quinoa, d’haricots noirs, de légumes frais, de fromage fondant et d'œufs brouillés bien moelleux, il est parfait pour un dîner sans tracas ou un souper express. Le tout est rehaussé d’une salsa maison et d’une sauce crémeuse au yogourt et cumin… Un vrai régal!
Portion : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients
Bol burritos
325 ml (1 ½ tasse) de quinoa cru
325 ml (1 ½ tasse) haricots noirs rincés et égouttés
1 avocat tranché
325 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains
250 ml (1 tasse) de fromage râpé
8 œufs
Sel et poivre, au goût
Salsa
2 tomates coupées en petits dés
1 gousse d’ail, finement hachée
5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
Le jus d’une lime
1 piment jalapenos épépinés et haché finement
80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre, au goût
Sauce au yogourt, lime & cumin
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature (idéalement 2 % ou plus)
Le jus de ½ lime
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable ou de miel (optionnel, pour adoucir légèrement)
Sel et poivre, au goût
Préparation
Cuire le quinoa en suivant les indications sur l’emballage. Réserver.
Préparer la salsa : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Préparer la sauce : dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.
Brouiller les œufs et assaisonner.
Dans quatre bols, répartir le quinoa, les œufs, les haricots, le maïs, le fromage et la salsa. Napper de sauce et déguster.
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Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière