Bol burritos, oeufs, lime & cumin

Publication créé en collaboration avec J’craque pour toi mon coco.

Envie d’un repas à la fois coloré, nourrissant et prêt en quelques minutes? Ce bol burrito a tout pour plaire! Composé de quinoa, d’haricots noirs, de légumes frais, de fromage fondant et d'œufs brouillés bien moelleux, il est parfait pour un dîner sans tracas ou un souper express. Le tout est rehaussé d’une salsa maison et d’une sauce crémeuse au yogourt et cumin… Un vrai régal!

Portion : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 

Bol burritos

325 ml (1 ½ tasse) de quinoa cru 

325 ml (1 ½ tasse) haricots noirs rincés et égouttés 

1 avocat tranché 

325 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains

250 ml (1 tasse) de fromage râpé

8 œufs 

Sel et poivre, au goût 

Salsa

2 tomates coupées en petits dés 

1 gousse d’ail, finement hachée

5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre

Le jus d’une lime

1 piment jalapenos épépinés et haché finement 

80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre, au goût 

Sauce au yogourt, lime & cumin

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature (idéalement 2 % ou plus)

Le jus de ½ lime

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable ou de miel (optionnel, pour adoucir légèrement)

Sel et poivre, au goût

Préparation 

  1. Cuire le quinoa en suivant les indications sur l’emballage. Réserver.

  2. Préparer la salsa : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

  3. Préparer la sauce : dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.

  4. Brouiller les œufs et assaisonner.

  5. Dans quatre bols, répartir le quinoa, les œufs, les haricots, le maïs, le fromage et la salsa. Napper de sauce et déguster.

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Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière

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