Muffins aux saveurs de noël

Lorsqu’on pense à l’alimentation des Fêtes, le réconfort vient systématiquement à l’esprit. En effet, certaines saveurs ou préparations ont ce pouvoir de nous offrir un sentiment de quiétude et de nostalgie. Dans ces muffins, les épices (cannelle, girofle et gingembre) nous transportent directement au cœur de l'hiver.

Cela dit, le must de la recette, c’est définitivement LE GLAÇAGE ! Omg, si simple, si sain et siiii savoureux. Tu n’en reviendras pas, j’en suis certaine ! Alors, t’es partant(e) pour une recette gourmande mais nutritive ?

À noter que cette recette est particulièrement riche en fibres et en protéines, grâce à l’utilisation de la PVT, des All Bran Buds et du yogourt grec. Bon appétit !

Portion : 12 unités

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 27 minutes

 INGRÉDIENTS

Muffins

• 180 ml (¾ de tasse) de PVT (protéines végétales texturées)

• 180 ml (¾ de tasse) de céréales All Bran Buds

• 310 ml (1 ¼ de tasse) de lait ou de boisson végétale

• 415 ml (1 2/3 de tasse) de farine de blé entier

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

• Une pincée de sel

• 7.5 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle moulue

• 5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu

• 2.5 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu

• 310 ml (1 ¼ de tasse) de yogourt grec nature

• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

• 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

• 1 œuf

GLAÇAGE

• 180 ml ¾ de tasse) de noix de cajou trempées*

• 25 ml (5 c. à thé) de sirop d’érable

• 30 ml (2 c. à soupe) de lait ou de boisson végétale

• 2.5 ml (½ c. à thé) d’extrait d’amandes

*Avant de débuter la préparation des muffins, déposer les noix dans l’eau bouillante. Laisser tremper pendant une quinzaine de minutes puis égoutter.

Préparation :

 PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 370°F (200°C). Idéalement, utiliser un moule à muffins en silicone (cela facilite le démoulage).

2. Dans un bol, déposer la PVT, les All Bran Buds et le lait. Mélanger et réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, sel et épices. Mélanger et réserver.

4. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients liquides : yogourt, sirop d’érable, huile et œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

5. Incorporer les ingrédients liquides ainsi que le mélange de PVT et All Bran aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien intégrée, sans trop travailler la pâte (ne pas trop mélanger).

6. Répartir la pâte dans les moules à muffins puis enfourner pendant 25 à 28 minutes.

7. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Déposer tous les ingrédients dans un mixeur puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

8. Lorsque les muffins sont cuits, sortir du four puis laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Retirer les muffins du moule et les glacer.

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Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière