Sauce crémeuse aux légumes

Tu cherches une manières d'intégrer un max de nutriments en provenance des légumes mais tu n'es pas fan? OU ... tu adores les légumes et tu souhaites leur faire une place de choix au menu? BIN VOILÀ. Cette sauce crémeuse aux légumes est savoureuses et très riches en nutriments. Cette dernière est idéale pour garnir des pâtes, un poisson ou une protéine comme un poulet ou du tofu.

Psssst : les minis sont difficiles? C'est LA recette qu'il te faut !

Bon appétit.

Portion : N/A

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 aubergine, en dés

1 grosse courgette, en dés

1 poivron épépiné, en dés

2 branches de céleri, hachées

500 ml (2 tasses) de tomates fraîches, en dés

1 oignon, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel, poivre

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin

15 ml (1 c. à soupe) de miel

60 ml ( 1/4 de tasse) de pesto

180 ml ( 3/4 tasse) de crème de soya

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.

2. Dans un grand bol, déposer l'ail, l'aubergine, la courgette, le poivron, le céleri, l'oignon, et les tomates. Verser l'huile d'olive puis utiliser vos mains pour mélanger, afin de bien la répartir. Assaisonner puis déposer sur la plaque de cuisson. Enfourner pendant 30 minutes en prenant soin de mélanger à quelques reprises.

3. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de mettre dans le malaxeur. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajuster les assaisonnements, au besoin.

Vanessa Daigle, nutritionniste et conférencière